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“春节期间，我和钟先生都宅在家里吃吃喝喝了~~
在这个与国同庆的假日里，作为吃货的我，肯定要做道一直心心念念的酸菜鱼咯~~
酸菜鱼的精髓，自然是鱼嫩汤鲜~~酸爽美味~~~~这自然少不了美味的酸菜~~~
平常我们做酸菜鱼，需要准备许多调料，常常搞得手忙脚乱~~~再有就是下班了买的鱼也不新鲜~~~也因此，我很少做这【酸菜鱼】~~~
难得放假，钟先生一早就去菜市买了条新鲜草鱼回来~~~
正好家里有酸菜鱼调料~~~连酸菜都不用准备了~~
用了酸菜鱼调料，【酸菜鱼】做法更简单，美味更升级~~
吃完【酸菜鱼】，还可以放些菜在里面烫着吃~~我家就比较喜欢在吃完鱼后，再放些豆腐煮着吃~~”
食材明细
主料
草鱼
1条
酸菜鱼调料
1包
辅料
植物油
1大勺
泡姜
1块
大蒜
3瓣
小葱
4颗
泡椒
15个
小米辣
3个
生抽
1小勺
糖
0.5小勺
盐
1小勺
料酒
1小勺
干辣椒
6个
花椒
30粒
郫县豆瓣酱
1大勺
酸辣
口味
煮
工艺
廿分钟
耗时
高级
难度
四川酸菜鱼的做法步骤
1备好食材：草鱼处理洗净后，将鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼片分离，再备好酸菜鱼调料；
2鱼头、鱼骨、鱼尾同鱼片分别用盐、料酒抓匀后，腌制片刻；再调入酸菜鱼调料里的淀粉；
3再次抓匀，腌制片刻；
4将酸菜鱼调料的酸菜倒出来备好；泡姜、大蒜、小葱分别切碎；干辣椒、小米辣分别剪断；备好花椒、泡椒；
5锅里调入适量植物油；
6放入郫县豆瓣酱炒香；
7放入酸菜炒香；
8放入姜末，蒜末，葱末，干辣椒，花椒继续翻炒；
9加入适量清水，放入泡椒，调入适量生抽，白糖烧开；
10放入鱼头，鱼骨，鱼尾煮熟；
11最后放入鱼片煮熟；
12关火，起锅；撒葱花，小米辣碎。
小窍门
1、酸菜鱼调料就已经很美味了，但我非常喜欢吃辣，所以又放了泡姜，泡椒，小米辣；不能吃辣的朋友可以不用放泡姜，泡椒，小米辣；
来自 美食天下 零零落落2011 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
川菜
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